机器洗面微黄凉皮做法（筋力源A型)

 

以500g高筋面粉为基准，搭配食盐5g、筋力源A型2.5g、35℃和面温水260g、清水若干。筋力源A型可定型面皮天然微黄质感，强化淀粉结构，大幅提升凉皮筋度与拉伸性，有效解决机器量产易断裂、存放发干发黏、老化回缩等问题，适配洗面机、全自动凉皮机批量生产 。

先将面粉、食盐投入和面机，低速揉5分钟成紧实面团，10-15℃低温密封醒面30分钟稳固面筋网络。醒好面团直接放入洗面机，分次加水低速循环洗面，每轮洗面3分钟，收集全部乳白面浆，用120目滤网精细过滤2遍，去除面筋碎渣；剩余面筋挤干水分，上锅大火蒸25分钟切块备用。

面浆移入洁净容器低温静置沉淀6-7小时，缓慢倒掉上层泛黄清水，只留存底部浓稠淀粉浆。筋力源A型用20倍常温水化开静置2小时，倒入淀粉浆充分搅匀，调配浓度至17-18波美度，保证成品色泽均匀微黄。

调试凉皮机蒸箱温度至100℃，输送带均匀薄刷熟油，匀速铺入面浆，高温蒸制2.5分钟至面皮完全鼓起。成型凉皮随输送带自然风冷降温，每张表面薄刷食用油隔离防粘，切条搭配面筋、配菜与调味汁即可售卖。成品柔韧透亮、筋道耐拌，常温存放6小时依旧柔软不发硬，商用出品稳定、损耗极低。