免洗凉皮商用新配方（筋力源D型）

 

以干料500g配比：小麦淀粉425g、高筋面粉75g、食盐4g、筋力源D型2.5g、清水700g。筋力源D型专为免洗凉皮设计，无需洗面、省去面筋工序，强化面浆成膜性，提升凉皮柔韧度，解决易断、发干、老化发硬、不耐拌等商用痛点，成品洁白透亮、爽滑筋道，适合门店批量日产。

 

先将淀粉与面粉、食盐干料混合均匀，全部清水一次性加入，高速搅拌至无颗粒细腻面糊，密封常温静置5小时充分水合。筋力源D型用20倍常温水单独化开，静置活化4小时以上，不可直接干粉投入面浆，防止结块失效。静置好的面糊用120目滤网过滤去除细小结块，倒入活化好的筋力源D溶液再次搅匀，调配至顺滑可流动的标准面浆。

 

凉皮旋子薄刷一层熟油预热，舀入适量面浆快速晃平，沸水锅加盖大火蒸2～3分钟，待面皮鼓起密集大泡即完全熟透。取出旋子隔水降温，沿边缘划开完整揭皮，每张凉皮表面薄刷食用油隔绝空气防粘连。

 

成品可切条搭配配菜、调味料汁直接售卖；短期存放可密封置于10～15℃阴凉环境，6～8小时依旧柔软劲道、不易开裂断条，大幅缩减人工耗时，出品稳定、损耗极低，是小吃摊、快餐店高效量产优选方案。