膨松化渣商用桃酥配方工艺

 

原料配比：中筋面粉1000g、绵白糖280g、熟猪油260g、鸡蛋1枚、面欣酥F型8g、熟芝麻适量。先把猪油、白糖放入搅拌桶，低速搅打至糖粒基本融化，分次加入蛋液充分乳化，搅至颜色发白蓬松。

将面粉、面欣酥F型、混合过筛，倒入油脂蛋液中，采用翻拌手法揉成松散面团，切忌反复揉搓，防止起筋发硬，影响化渣口感。面团静置松弛15分钟，分割为45g均等小面坯，轻轻搓圆，按压成中间略薄、边缘稍厚的桃酥生坯，表面点清水，撒上白芝麻。

烤箱提前上下火预热175℃，中层烘烤18～22分钟，烤至表面金黄开裂即可出炉。面欣酥F型可优化内部气孔结构，让桃酥烘烤时充分起发，形成疏松多孔组织，实现外皮酥脆、内里绵软入口化渣。同时有效延缓成品吸潮回软，延长货架售卖期。

冷却完全后再密封包装，高温彻底烘烤是酥脆持久的关键，全程严控配料比例，无需复杂工艺，即可稳定做出酥香浓郁、一碰掉渣的商用品质桃酥。