机器压超薄饼商业配方工艺

 

基础配方（面粉10kg）：中筋面粉10kg、筋力源R型35g、食盐60g、玉米油250g、温水5.6kg（35～40℃）。

先将面粉、筋力源R型、食盐充分干混均匀，筋力源R型可提升面团延展性，机器碾压超薄状态不易断裂，延缓饼皮冷却发硬。温水分次加入，搅拌形成面絮，投入玉米油，和面机揉制8分钟，面团光滑细腻、软硬适中。

面团密封静置松弛40分钟，充分松弛是机器压薄关键，松弛不足轧制容易裂口。随后送入连续压饼机，分多次逐步压薄，循序渐进调小轧辊间隙，直接轧至目标超薄厚度，避免一次性强压造成饼皮破损。

烙制设备温度控制180～190℃，薄饼坯入机，单面烙12～18秒，出现均匀小气泡立刻翻面，总时长控制30秒以内，防止水分流失干裂。

成品出锅立即盖上保湿湿布，自然降温至室温后分装密封。筋力源R型能够改善面皮组织结构，成品柔韧透亮、卷菜不易破，常温存放不易干硬，支持短期冷冻配送。生产全程防止面团风干，环境湿度保持稳定，连续生产不间断密封面团，保障饼皮厚薄均匀、出品稳定。