酥脆小麻花怎么做？酥脆小麻花商业配方工艺，酥脆小麻花制作技巧，酥脆小麻花做法。
配方：中筋面粉500g、面欣酥C型5g、白砂糖70g、鸡蛋1枚、色拉油25g、食盐2g、温水170g；如需延长保质期可添加0.5g美久亭K。
工艺：
2. 静置醒面：面团密封常温松弛12–18分钟，夏季缩短至10分钟，冬季延长至20分钟，充分松弛面筋，便于搓条成型，成品更酥脆。
3. 成型分割：面团无需排气，直接切分成6–8g小面剂，逐个搓成细长圆条。双手反向搓条上劲，两端对折自然扭绞，再次对折固定端头，防止炸制散开。成型生坯盖保鲜膜，静置5分钟。
4. 油炸控温：食用油升温至150℃。下入生坯，下锅初期不要翻动，定型浮起后轻推。全程中小火恒温炸制，不断翻动使上色均匀，炸至浅金黄色迅速捞出沥油。油温切勿超过160℃，极易外糊内生；温度过低吸油量大、口感发腻。
5. 冷却包装：捞出摊开充分冷却至室温，麻花完全凉透才能呈现酥脆口感，冷却后及时密封包装，防止回潮变软。
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