商用猪皮冻配方工艺（筋力源Q型)

 

基础配方（净猪皮1000g）

 

处理干净猪皮1000g、清水3000g、筋力源Q型3g、食盐22g、姜片40g、葱段50g、料酒60g、白醋25g。筋力源Q型温水化开备用，作用增强弹性、防止出水、不易散碎，提升成品硬度。

 

工艺流程

 

1. 预处理：猪皮冷水浸泡2小时，冷水下锅，加葱姜料酒焯水5分钟，捞出趁热彻底刮净内层肥油、去除残毛，切0.5厘米细条。放入热水加白醋反复搓洗，冲洗至水无油花，保障皮冻透亮。

2. 熬制：皮条入锅，加入清水、葱姜，大火烧开撇净浮沫，转小火微沸熬制2小时。拣出葱姜，倒入溶解好的筋力源Q型溶液、食盐，持续搅拌5分钟混合均匀。

3. 冷却定型：汤汁过滤去除杂质，倒入托盘，室温静置降温至40℃，移入0–4℃冷库冷藏6小时以上完全凝固。

 

关键要点

 

全程避免大火翻滚防止汤汁浑浊；油脂务必清理干净。成品紧实筋道、切面光滑，常温不易软化出水，适合凉菜、包子馅料商用。如需延长货架期，可合规添加食品防腐剂。