无矾粉皮商业配方工艺，天喜筋力源K型

 

本配方不含明矾，使用天喜筋力源K型增筋耐煮，粉皮透亮柔韧、久煮不烂、凉拌不易碎，适合手工旋子或机器批量生产。参考配方：红薯淀粉800g、木薯淀粉200g、筋力源K7g、食盐5g、55℃温水2200g，筋力源K先与全部干淀粉充分干拌混匀，避免结块失效，食盐溶于温水中，分次倒入淀粉中，高速搅拌至无颗粒细腻粉浆，静置醒浆30分钟，让配料充分融合。

 

蒸锅加水大火烧开，粉皮旋子薄刷一层食用油防粘，舀入适量粉浆快速旋转摊平，厚度控制2毫米。先蒸至粉皮变白无生芯，少量淋入热水烫至完全透明，倒掉余水再续蒸1分钟，立刻取出放入冰水快速降温，彻底冷却后即可完整揭下粉皮，不易破损粘连。

 

鲜粉皮每张薄刷熟油分层存放，低温冷藏售卖；如需长期储存，平铺阴干或低温烘干制成干粉皮。工艺要点：粉浆稠度按需微调，蒸制必须大火足温，冷却到位才易脱模；筋力源K型严禁后期兑水淋入，干拌使用效果较好，合规添加无矾更健康，凉拌、炖煮、涮锅均可适用。