炒带壳瓜子商业配方工艺，天喜舒欣脆C型

 

本工艺使用舒欣脆C型膨松脆化剂，做出的瓜子果仁酥脆化渣、久放不发硬、不易哈喇变质，适合门店批量炒制五香葵花籽，参考配比：生葵花籽1000g、清水3000g、舒欣脆C 型4g、食盐40g、白糖15g，香料包（八角、桂皮、花椒、小茴香）适量，可选美久亭K 型1g抗氧化防腐。

先筛选瓜子，挑出瘪籽、霉粒，清水冲洗两遍沥干。将食盐、白糖、舒欣脆C型用冷水完全化开，放入纱布香料包，倒入瓜子没过原料，常温密封浸泡22小时，间隔数小时翻动一次，让配料充分渗入果仁内部，舒欣脆C型可软化果仁纤维，提升酥脆度。泡好后捞出瓜子，摊放通风处阴干表皮明水，不可暴晒，防止外壳开裂。

炒制选用粗河沙同炒，干锅烧烫粗沙后下入瓜子，先大火快速翻炒脱水，听到轻微开裂声转中小火慢炒，不停翻动避免局部焦糊，炒至瓜子开口、果仁金黄酥脆即可筛出河沙。出锅后趁热摊开彻底晾凉，散尽内部水汽，否则极易回软受潮。

工艺要点：舒欣脆C型必须冷水溶解浸泡使用，不可干炒撒入；阴干步骤不可省略；成品冷却后密封保存，搭配美久亭K型可延长货架期，全程合规添加添加剂，口感与保质期兼顾。