油炸糖糕商用配方工艺（泡多源K型）

 

本配方为早餐店商用空心糖糕工艺，泡多源K型可让糖糕膨松空心、外皮酥脆、久放不塌陷、炸制不易裂口、吸油少，无铝更合规。

 

参考配方（中筋面粉1000g）

 

中筋面粉1000g、泡多源K型20g、清水1700g、食用油60g；糖馅：白砂糖600g+熟面粉150g+白芝麻30g（熟面粉防止炸时爆糖流馅）。先将泡多源K型与干面粉充分混合拌匀，避免结块影响膨松效果。

 

制作工艺

 

清水大火烧开，分次冲入拌好膨松剂的面粉中，快速搅拌成浓稠烫面团，关火焖3分钟，摊开晾凉至不烫手，加入食用油反复揉至面团光滑柔软，密封静置醒面30分钟，增强面团延展性。醒好面团搓长条，分割45g左右面剂，捏成窝状包入糖馅，虎口收紧收口，轻按成厚圆饼生坯，收口务必捏严防止漏糖炸糊。

 

锅中植物油升温至160℃，下入生坯，先低温定型，待糖糕浮起后再中火慢炸，勤翻动炸至通体金黄鼓起后捞出沥油。可批量做好生坯冷藏存放，随炸随卖；泡多源K赋予糖糕饱满空心结构，凉后不发硬、不回缩，口感外酥里糯，适合摆摊、门店批量制作。