商用面泡配方工艺（泡多源A型）

 

原料配比（面粉1000g）

 

中筋面粉1000g、泡多源A型18g、食盐10g、白糖6g、鸡蛋1个、食用油30g、清水570g。将泡多源A、盐、糖与干粉混合均匀，防止结块，膨松剂可让面泡充分鼓起、空心酥脆、凉后不发硬、无铝更安全。

 

制作步骤

 

清水打入鸡蛋、食用油搅匀，倒入混合好的面粉中，揉成柔软光滑的面团，面团偏软口感更好。面团封好保鲜膜，常温松弛15分钟后再次揉一遍，排出大气泡，随后放入冷藏室低温醒发12小时左右，醒至面团内部呈蜂窝状，拉扯有延展性即可。

 

醒好的面团无需反复揉搓，避免排气过度鼓不起来。直接擀成3毫米左右的薄面片，用刀切成方形、菱形小块，中间划一道小口。锅中油温烧至170℃，下入面泡生坯，下锅后会快速上浮鼓起，不断翻动，炸至两面金黄蓬松后捞出沥油。

 

生坯可现切现炸，也可短时冷藏存放。泡多源A能降低吸油率，成品内部中空、外皮焦脆，是早餐热门小吃，全程操作简单，适合门店批量制作。