甜油条商用配方工艺（泡多源A型)

 

基础配方（中筋面粉1000g）

 

中筋面粉1000g、泡多源A型16g、酵母8g、白砂糖60g、食盐3g、鸡蛋1个、食用油40g、清水560g。泡多源A搭配酵母，成品蓬松酥脆、空心不回缩、凉后不发硬，无铝更合规，甜口适合儿童及喜甜食客。先把泡多源A、酵母、糖、盐和干粉混合均匀。

 

制作工艺

 

温水化开原料，打入鸡蛋、加油，倒入面粉揉成偏软光滑面团，面团不要反复大力揉搓，揉成团后抹一层油，密封醒面。常温醒发2小时至面团蓬松呈蜂窝状，也可低温冷藏醒发过夜，口感更好。

醒好的面团不用揉压排气，直接擀成宽10厘米、厚0.8厘米的长条面片，切成3厘米宽的面坯，两片叠在一起，用筷子在中间压出一道深印，捏住两端拉长。

油温预热至175℃，下入油条生坯，不停翻动，油条快速膨胀拉长，炸至金黄饱满捞出沥油。

 

预制好的面坯可抹油冷藏保存，随拉随炸。泡多源A减少吸油量，甜香浓郁，外酥内空，可直接吃或蘸白糖食用，早餐店、摆摊都适用。