炸麻叶商用配方工艺（面欣酥B型）

 

面欣酥B型能让炸麻叶口感酥脆不回软、久放不绵软、薄脆易碎，减少吸油，成品色泽金黄，是零食、摆摊热销油炸面食，配方无铝更合规。

 

面皮配方（中筋面粉1000g）

 

中筋面粉1000g、面欣酥B 型12g、食盐10g、白糖20g、鸡蛋2个、熟食用油50g、清水320g。先将面粉、面欣酥B、盐、白糖干粉混合拌匀，鸡蛋加水搅匀后倒入，再加食用油，揉成偏硬的紧实面团，面团偏硬炸出来更酥脆。面团密封静置醒面30分钟，松弛面筋方便擀制。

 

制作工艺

 

醒好的面团分小剂子，擀成越薄越好的大面片，厚度控制在1mm以内，擀得越薄成品越酥脆。将面片切成长方形面片，中间划两道小口，一端从切口处翻折穿出做成麻叶造型，也可直接切菱形片。

 

油温烧至170℃，分批下入麻叶生坯，小火慢炸，不停翻动，待麻叶浮起、整体变成浅金黄色立刻捞出，避免炸糊发黑。控油后自然冷却，冷却后酥脆度较好，密封包装可延长存放时间。

 

想要咸香口味可多加食盐，甜口可增加白糖用量，生面片可现擀现炸，批量制作晾干后油炸即可，面欣酥B可有效防止存放后吸潮变软。