葱油酥饼怎么做？葱油酥饼商业配方工艺，葱油酥饼制作技巧，葱油酥饼做法。
配方：中筋面粉1000g、泡多源A型16g、干酵母18g、食盐12g、白糖10g、温水550g（35℃）；油酥：面粉80g、熟色拉油100g、盐5g、花椒粉3g；新鲜葱花适量。泡多源A型与干粉提前拌匀，可让饼体蓬松起层、放凉不发硬、无铝更合规 。
工艺
2. 调制油酥：热油冲入面粉，加盐、花椒粉搅匀备用；醒好面团排气，分成100g单个面剂，抹油静置松弛10分钟防回缩。
3. 起层制坯：面剂擀成长薄片，均匀抹油酥、撒葱花，从一侧紧卷成长条，盘成螺旋圆团，收口朝下按压，再次松弛8分钟后轻擀成0.6cm厚圆饼坯。
4. 烙制成熟：电饼铛上下火170℃，锅底刷薄油，放入饼坯，两面分次刷油，反复翻面烙至表面金黄鼓起、层次分明，按压酥脆回弹即可出锅。
注意事项：
泡多源A型不可溶于水，必须干拌面粉；全程中小火慢烙，大火易外糊里生；批量售卖可半成品速冻，复烙口感不变。
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