油炸手撕饼怎么做？油炸手撕饼商业配方工艺，油炸手撕饼制作技巧，油炸手撕饼做法。
配方：中筋面粉1000g、泡多源A型16g、食盐12g、白糖8g、清水620g（半烫面：400g开水+220g常温水）、熟食用油适量；油酥：面粉70g、热油90g、盐4g、花椒粉少许，葱花按需添加。泡多源A型需与干粉混合均匀，可让炸制后层次蓬松、外酥内软，放凉不易回软发硬，无铝合规。
工艺
2. 调制油酥：热油冲入面粉搅匀放凉；醒好面团无需揉制，直接分割100g单个面剂，表面刷油静置15分钟防回缩。
3. 起层制坯：面剂擀成超薄长方形面皮，均匀抹油酥、撒葱花，像折扇一样反复折叠，轻轻拉长后从一端卷紧，收口压在底部，再次松弛10分钟，轻压擀成厚0.8cm圆饼坯。
4. 油炸成熟：油温160℃下入饼坯，饼浮起后轻戳排气，翻面炸至两面金黄鼓起，捞出控油，出锅轻拍饼身散开层次，手撕效果更好。
注意事项：
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