蜂蜜软麻花商用配方工艺（泡多源A型）

 

商用配方（中筋面粉1000g）

 

中筋面粉1000g、泡多源A型12g、干酵母16g、白糖60g、纯蜂蜜50g、食盐2g、鸡蛋2枚、大豆油60g、温水470g。泡多源A和干粉提前混合均匀，可使麻花松软多孔、凉后不发硬，无铝膨松，蜂蜜增加香甜风味与光泽度。

 

制作工艺

 

面粉与泡多源A拌匀备用，35℃温水中加入白糖、食盐化开，放入蜂蜜、鸡蛋、食用油搅拌均匀，倒入面粉中揉出光滑柔软面团。面团密封醒发至两倍大小，内部呈蜂窝组织后充分排气，分割为45g单个面剂，表面刷油覆膜松弛15分钟，避免搓条回缩。

面剂搓成长细条，双手反向搓出筋度，对折扭成麻花样式，捏紧收口防止炸制散开。全部成型后进行二次醒发20分钟，生坯变轻、手感蓬松即可开始油炸。

 

油温控制150℃低温下入生坯，浮起后多次翻面慢炸，炸至浅金黄色捞出控油，趁热可表层刷一层稀释蜂蜜水，色泽更亮、蜜香更浓郁。

 

关键要点

 

泡多源A禁止水溶；油温过高会外皮焦硬、内部夹生；成品密封保存，防止风干失水变硬。