猫耳酥商用配方工艺（面欣酥B型)

 

总面粉300g，分双色面团，面欣酥B型总用量3g，符合国标10g/kg限量标准。白面团：中筋面粉150g、面欣酥B1.5g、白砂糖10g、食盐2g、温水75g；红糖面团：中筋面粉150g、面欣酥B1.5g、红糖30g、温水75g，可少量添加食用香精增香。

 

工艺步骤：先将面粉与面欣酥B干料混合过筛，保证膨松剂分布均匀，避免局部起泡不均。分别用温水化开糖盐，分次拌入面粉揉成紧实光滑面团，覆膜常温醒面30分钟，松弛面筋便于擀制叠层。两块面团擀成同等厚度薄片，白面表层刷薄水贴合红糖面片，轻擀压实后从一端紧密卷成长条，搓匀均分两段，密封冷冻2小时定型防散层。取出切成1.5mm均匀薄片，厚度统一保证熟度一致。油温稳定150℃下入生坯，中小火炸至自然卷曲、通体金黄浮起即刻捞出，面欣酥B促使内部微孔蓬松，成品酥脆耐存放、入口易化。控油晾凉后可撒椒盐、芝麻调味，冷却密封包装，防潮保质。