贝壳酥怎么做？贝壳酥商业配方工艺，贝壳酥制作技巧，贝壳酥做法。
配方：中筋面粉10000g、白砂糖1200g、食用盐60g、鸡蛋600g、棕榈油500g、面欣酥B型80g、清水4200g、白芝麻适量，可按需添加奶香食用香精。面欣酥B型按面粉量0.8%添加，合规膨松，成品酥脆不易回软。
工艺
2.压片成型：面团分块，辊压成2mm均匀面片，送入贝壳酥专用模具压出贝壳纹路与造型，边角料可回收二次和面利用。
3.静置风干：成型生坯摊放通风处静置15分钟，表层微干，油炸时不易变形、花纹清晰。
5.后期处理：炸后充分沥油，趁热可拌椒盐、白糖粉、孜然粉等口味，彻底冷却后密封包装，防潮保鲜。
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