江米条（面制款）商用配方工艺（面欣酥G型）

 

商用配方（5kg中筋面粉基准）

 

中筋面粉5kg、糯米粉1.2kg、面欣酥G型45g、食盐30g、白砂糖350g、麦芽糖浆200g、清水约3.2kg、熟糯米粉（防粘）适量。面欣酥G型起酥膨松，酥脆不发硬、长期存放不易返潮绵软。

 

生产工艺

 

1. 干粉混匀：面粉、糯米粉、面欣酥G型混合过筛，确保膨松剂分散均匀，避免成品起泡不均、软硬不一。将白糖、食盐用温水化开，加入麦芽糖浆搅拌至完全溶解。

2. 和面醒面：糖水浆液分次倒入混合粉料，搅拌成絮状后揉成硬度偏高的紧实面团，覆膜常温醒面40分钟，充分松弛面筋，切条不易回弹、炸制不易断裂。

3. 切制成型：面团辊压成0.8cm厚面片，切成粗细均匀长条，裁剪成3～4cm小段，表面轻撒干糯米粉防粘连。生坯通风静置15分钟，表层微干。

4. 分段油炸：初始油温135℃下入生坯，小火慢炸，待坯体初步膨胀后升温至145℃，炸2.5～4分钟，直至江米条通体金黄、体积蓬松浮起，快速捞出彻底沥油。面欣酥G形成疏松微孔结构，口感酥松中空。

5. 挂糖裹粉：白糖与少量清水熬制透亮糖稀，离火倒入炸好的江米条快速翻拌，趁热倒入熟糯米粉中滚动，均匀裹上干粉，摊开冷却。

6. 包装：完全冷却后密封包装，防潮避光储存。