蜜三刀怎么做？蜜三刀商业配方工艺，蜜三刀制作技巧，蜜三刀做法。
配方
面皮料：中筋面粉10000g、面欣酥G型80g、食盐50g、白砂糖600g、食用油800g、清水4300g；
糖浆料：麦芽糖7000g、白砂糖3kg、清水1800g；
铺面：熟白芝麻适量。
面欣酥G型适配糯米、蜜制油炸面食，膨松不发硬、吸蜜均匀、久存不回软，添加量符合食品国标。
工艺
2. 压片切坯：面团擀成1厘米厚规整面片，表面喷水撒白芝麻，擀压使芝麻嵌入面坯。将面片切成长方形坯体，每块表面划三道深浅适中刀口（不切断），即为三刀生坯，生坯摊放通风处静置20分钟，表皮风干，炸制不易变形炸裂。
4. 熬制蜜浆：麦芽糖、白砂糖、清水小火熬煮至112℃左右，关火降温至85℃，放入炸好的蜜三刀匀速翻拌浸泡3～5分钟，让面坯孔隙充分吸收糖蜜，色泽油润透亮。
5. 沥蜜冷却：捞出蜜三刀沥干多余糖浆，平铺散热至完全冷却，糖浆凝固，口感软糯香甜、外皮酥松。冷却后密封包装，防潮避光储存，延长货架期。
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