炸春卷怎么做？炸春卷商业配方工艺，炸春卷制作技巧，炸春卷做法。
配方春卷皮：
馅料配方（素馅为例）绿豆芽3000g、胡萝卜丝800g、粉丝600g、鸡蛋500g、盐、十三香、食用油适量。
工艺
一、调制春卷皮面糊
二、摊制春卷皮
平底锅小火预热，舀入少量面糊，快速转动锅体摊成直径18cm超薄圆皮，边缘翘起即刻揭下，单层叠放，盖上湿布防止风干开裂。
三、炒制馅料、包制成型
所有配菜焯水挤干多余水分，下锅翻炒调味，彻底放凉（馅料含水过多油炸易爆裂）。取一张春卷皮，放入适量馅料，折起两侧边缘，从一端紧实卷起，收口处抹稀面糊粘合，生坯整齐码放，通风处静置15分钟微干表皮。
四、分段控温油炸
油温预热140℃下入春卷生坯，低温定型，轻轻翻动防止粘连；待表皮定型微微鼓起，升温至150℃炸2～3分钟，外皮金黄酥脆浮起立刻捞出沥油。面欣酥B受热产生均匀微孔，外皮层次酥脆，凉后不易回韧。
五、冷却包装
彻底沥干油脂、完全冷却后，可速冻冷藏售卖生鲜春卷；熟制成品晾凉后密封防潮包装，常温延长货架期。
注意事项：
1. 面糊不可过稠，否则春卷皮厚重发硬；
2. 馅料务必控干水分，避免炸制漏油、破皮；
3. 严禁高温猛炸，容易外皮焦糊内部馅料过热破皮。
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