黑麦面包怎么做？黑麦面包商业配方工艺，黑麦面包制作技巧，黑麦面包做法。
配方：
高筋小麦粉600g、黑麦粉400g、饮用水700g、食盐20g、即发干酵母5g、佳多美Q型4g（按面粉总量0.4%添加，符合食品添加剂标准）。佳多美Q型改良面筋结构，改善黑麦面包易松散、老化快问题，保水抗硬化，延长货架期。
工艺
发酵箱温度25℃、湿度75%，一次发酵3小时，每隔35分钟做一次拉伸折叠，循环4次，塑造内部不规则气孔。面团分割为400g单个面剂，轻压排气揉圆，松弛30分钟，整形圆坯放入撒粉发酵篮，二次醒发55分钟，轻按面团缓慢回弹为发酵终点。
烤箱石板预热至240℃，坯体表面划刀，入炉大量喷蒸汽。先240℃烘烤18分钟定型锁脆皮，降温至210℃续烤25分钟，充分排出内部湿气。出炉置于晾架完全冷却后封装。成品麦香醇厚，外皮紧实酥脆，内部湿润软糯，不易掉渣、延缓老化，适合门店长期售卖。
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