商用豆沙餐包配方工艺（泡多源A型）

 

以1000g高筋面粉为基准，配料：白砂糖75g、奶粉45g、干酵母11g、食盐10g、清水570g、黄油40g、泡多源A型30g，豆沙馅按需备用。泡多源A型蓬松护色，防止面包塌陷老化，成品松软度持久，适合门店批量生产。

 

干粉原料连同泡多源A型混合搅匀，分次加入清水、酵母低速搅打至抱团，中速揉出初步面筋，加盐后放入软化黄油，揉至扩展阶段，面团终温控制26℃以下。面团收圆，28℃、湿度75%环境一发40分钟，体积膨大1.5倍，手指戳洞不回缩不塌陷即为完成。

 

充分排气后分割50g面坯，滚圆静置松弛18分钟。取面坯擀成圆皮，包入30g豆沙馅，收紧收口朝下摆盘。二次醒发温度29℃、湿度82%，醒发40分钟，面团轻按缓缓回弹。商用烤箱上火185℃、下火170℃，烘烤12分钟，表皮浅棕金黄出炉。晾凉后密封包装，内部组织蓬松细密，久放不干硬，豆沙与面包结合口感协调，量产统一。