一、量产配方（低筋面粉500g）
低筋面粉500g、玉米淀粉60g、面欣酥F 7g、小苏打2g、食盐3g、细砂糖130g、无水奶油80g、起酥油70g、鲜牛奶65g、全蛋液60g、奶油香精2g
面欣酥F作用：提升饼干分层酥松度，烘烤不收缩、不易发硬，减缓吸潮回软，奶香更突出，成品酥化易入口，延长售卖货架期。
二、工艺流程
1. 粉料预处理：低粉、玉米淀粉、面欣酥F、小苏打、食盐混合过筛两遍，充分拌匀备用。
2. 油糖打发：奶油、起酥油室温软化，加入砂糖低速搅打4分钟至蓬松乳白；分两次加蛋液搅匀，倒入牛奶、奶油香精乳化融合，无油水分层。
3. 调面团：倒入全部干粉，轻柔翻拌至无干粉，禁止大力揉面，防止面筋变强造成饼干坚硬。面团软硬适中不粘手，裹保鲜膜松弛30分钟。
4. 辊压成型：面团擀压至2.5mm薄面片，饼干模具压出造型，饼坯均匀扎小孔，摆盘预留1.5cm间距。
5. 静置醒坯：室温放置15分钟，让膨松体系充分反应，成品更蓬松。
6. 烘烤：烤箱上下火170℃，中层烘烤12–15分钟，边缘浅金黄色出炉，上色过快加盖锡纸。
7. 冷却包装：移至晾网完全冷却40分钟，凉透后密封分装，避免余热受潮变软。
三、关键操作要点
1. 面欣酥F必须和干粉混合，不可直接加入奶油液体，否则酥松效果不均、出现硬芯；
2. 面团仅拌匀成团，过度揉搓会让饼干失去酥松口感；
3. 饼坯扎孔必不可少，防止烘烤鼓包变形；
4. 必须彻底冷却再密封保存，常温密封可存放30天保持酥脆。
鲁公网安备 37083202370913号