广式蛋黄莲蓉月饼怎么做？广式蛋黄莲蓉月饼商业配方工艺，广式蛋黄莲蓉月饼制作技巧，广式蛋黄莲蓉月饼做法。
配方：中筋面粉500g、面欣酥E型25g、转化糖浆360g、食用枧水7g、熟花生油150g、低糖白莲蓉720g、咸蛋黄24枚（单枚15g）、蛋黄3份+清水1份，搅匀过滤备用
面欣酥E型作用：饼皮疏松有韧性，包制不易开裂、烘烤纹路清晰立体，延缓回油后老化发硬，回油均匀油润，降低塌腰、泄脚概率，无铝膨松体系，延长货架期。
工艺
1. 粉料预处理
2. 调制饼皮面团
转化糖浆、枧水倒入搅拌桶，蛋抽搅匀；分次加入花生油，持续搅拌2分钟至完全乳化、无分层；倒入混合干粉，刮刀翻拌至无干粉，轻揉成团即可，严禁过度揉搓起筋。面团裹厚保鲜膜，室温松弛3小时以上，松弛到位才好包制、不开裂。
3. 咸蛋黄预处理
咸蛋黄表面喷高度白酒，烤箱160℃烘烤7分钟至微微出油，放凉备用；莲蓉均分30g/份，每块莲蓉包裹1颗蛋黄，搓圆备用（馅料总重45g/个）。
4. 分剂包馅
松弛好的面团排气，分割25g/个饼皮剂子，保鲜膜遮盖防风干；面皮擀成中间厚边缘薄圆皮，虎口向上推皮收口，不露馅，表面轻滚一层薄玉米淀粉防粘。
5. 压模定型
月饼生坯放入50g专用模具，用力按压脱模，摆盘预留2cm间距；表面轻喷一层清水，防止烘烤表皮干裂。
6. 分段烘烤
烤箱提前预热，上火200℃、下火180℃，先烤5分钟定型；取出放凉至不烫手，薄刷一层蛋黄水（只刷表面花纹，侧边少刷）；再次入炉，调上火170℃、下火160℃，烘烤14–16分钟，表面金黄透亮即可，上色过快加盖锡纸。
7. 冷却回油存放
出炉放晾网完全冷却至室温，装入密封盒常温放置2–3天自然回油；回油后饼皮软糯油亮，密封常温可存放30天。
注意事项：面欣酥E型必须干拌面粉使用，直接加液体易造成饼皮膨松不均、局部硬块； 面团松弛时间不能缩短，松弛不足包制极易破皮、烘烤塌腰； 刷蛋液薄而均匀，厚刷会模糊月饼花纹，影响外观；分两段烘烤，高温定型锁花纹，低温慢烤避免外皮焦糊、内部夹生；未回油不可密封长期存放，回油阶段保持透气，完全出油后再密封包装。
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