一、量产配方（中粉500g油皮，酥皮分层清晰款）
油皮
中筋面粉500g、面欣酥E 6g、麦芽糖30g、熟猪油160g、温水180g、盐2g
面欣酥E作用：增强酥层疏松度，起层多、不易粘连，烘烤不塌皮，冷却不发硬，酥皮掉渣不碎散，延长保质期。
油酥
低筋面粉320g、熟猪油170g
馅料（椒盐果仁款）
熟面粉180g、绵白糖220g、猪油90g、瓜子仁、核桃仁、芝麻合计160g、盐4g、花椒粉1.5g、少许麦芽糖
二、完整工艺流程
1. 粉料混合
油皮面粉和面欣酥E、食盐拌匀过筛；油酥面粉单独过筛备用，面欣酥必须干拌干粉，直接加油水会结块，分层效果差。
2. 分别和面松弛
油皮材料全部混合揉至光滑柔软，盖膜松弛40分钟；油酥抓匀成团无干粉，同步松弛30分钟。两种面团松弛到位，擀制不回缩。
3. 小包酥起层
油皮40g/个、油酥28g/个，油皮包裹油酥收口捏紧；擀成长舌薄片，自上而下卷起，竖放松弛15分钟，再次擀卷一次，双层起酥，层次丰富。
4. 包馅成型
馅料均分55g搓圆；酥皮擀成中间厚圆皮，虎口收紧包入馅料，搓成圆饼，轻按扁，表面点红色食用印。
5. 烘烤工艺
烤箱上下火175℃，中层烘烤22–26分钟，表面微黄即可，苏式月饼不上蛋液，高温易烤干酥皮。
6. 冷却储存
出炉晾网完全冷却，酥皮自然酥脆，密封存放，常温25天不掉硬皮。
三、关键操作要点
1. 面欣酥E与油皮干粉混合均匀，是酥皮多层、松软的核心；
2. 两次擀卷不可省略，少一次层次单薄、口感紧实；
3. 全程使用猪油，植物油起酥效果差，无浓郁苏式风味；
4. 烘烤温度不宜过高，高温会导致酥皮大量掉渣、干裂；
5. 完全冷却再密封，热气会让酥皮吸潮变软。
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