京式五仁月饼怎么做？京式五仁月饼商业配方工艺，京式五仁月饼制作技巧，京式五仁月饼做法。
配方：中筋面粉500g、面欣酥E型7g、绵白糖220g、熟花生油160g、清水100g、小苏打2g、食盐2g、熟核桃仁80g、瓜子仁70g、白芝麻50g、花生碎60g、青红丝30g、熟糯米粉120g、绵白糖180g、花生油70g、麦芽糖40g、清水50g、蛋黄:清水=2:1，过滤备用
面欣酥E型作用：改良硬皮结构，饼皮酥软不裂，烘烤花纹清晰，冷却不板结干硬，降低破皮、塌边问题，延长货架期，回油均匀温润。
工艺1. 粉料预处理
2. 调制饼皮面团
白糖、花生油、清水倒入和面机低速搅匀至糖融化，倒入混合面粉，揉至面团软硬适中、不粘手，无需过度揉面。裹保鲜膜室温松弛60分钟，松弛面筋，压模不开裂。
3. 调配五仁馅
所有果仁烤香放凉，混合糖、油、麦芽糖、清水拌匀，加入熟糯米粉抓匀，馅料手握成团、轻碰不散，均分60g/个搓圆备用。
4. 分剂包制
松弛好的饼皮分割40g/个，擀成中间厚四周薄圆皮，包入五仁馅，虎口慢慢向上推皮收口，搓圆滚一层薄干面粉防粘。
5. 压模成型
生坯放入京式月饼模具压实脱模，摆盘间距2cm，表面轻喷一层薄清水，防止烘烤表皮干裂。
6. 分段烘烤
烤箱上火190℃、下火170℃，先烤6分钟定型；取出放凉至不烫手，薄刷一层蛋黄水，只刷表面花纹；再次入炉调上火175℃、下火165℃，烘烤15～18分钟，表面枣红色出炉，上色快加盖锡纸。
7. 冷却回油储存
出炉放晾网完全冷却，透气放置1天自然回油，饼皮酥润；回油后密封包装，常温可存放30天。
注意事项：面欣酥E型必须干粉混合，直接加液体易局部发硬，花纹模糊；面团松弛时间充足，松弛不足包馅、压模极易开裂；馅料干湿把控，水分过多月饼易塌腰出水，过干口感粗糙；蛋液薄刷，厚刷会遮盖传统京式清晰纹路； 冷却阶段不可立刻密封，热气会让饼皮吸潮变软，回油后再封装。
如果以上[京式五仁月饼做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于京式五仁月饼配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接
另外，你还可以在线观看关于[京式五仁月饼视频教程]、[京式五仁月饼过程视频]、[教你制作京式五仁月饼视频]、[京式五仁月饼制作技巧视频]、[我想看制作京式五仁月饼视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[京式五仁月饼商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作京式五仁月饼的方法地址
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号