苏门答腊烤鸭怎么做？苏门答腊烤鸭商业配方工艺，苏门答腊烤鸭制作技巧，苏门答腊烤鸭做法：

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配方：肉鸭10只（每只约2千克），食盐150克，白糖200克，生抽300毫升，老抽100毫升，料酒400毫升，大蒜200克（切片），生姜150克（切片），富磷联B160克，味达蕾901号40克，香叶10片，八角5个，桂皮2段，丁香10粒，清水适量，蜂蜜适量（用于刷皮）。

工艺：将肉鸭宰杀去毛、内脏，洗净后加入富磷联B腌制6小时，沥干水分。将大蒜、生姜切片，与香叶、八角、桂皮、丁香一起装入纱布袋中，制成香料包。锅中加入清水，放入食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、香料包、味达蕾901号，大火烧开后转小火熬制1小时，制成卤水。将肉鸭放入卤水中，确保卤水能够淹没鸭子，大火烧开后转小火，保持微沸状态，卤制2小时左右，期间需翻动鸭子，使其均匀受热、上色、入味。卤制完成后，捞出鸭子，挂在通风处晾干表面水分。用刷子在鸭子表面均匀刷上一层蜂蜜，以增加烤制时的色泽和风味。预热烤箱至220度，将晾干并刷好蜂蜜的鸭子放入烤箱中，烤制15-20分钟，至表皮金黄酥脆即可出炉。

注意事项：肉鸭需选用健康、肉质饱满的，以确保成品口感和品质。卤制过程中需保持微沸状态，避免大火导致鸭子煮烂或小火无法入味。晾干表面水分和刷蜂蜜是为了烤制时形成酥脆外皮和增加色泽，需确保晾干时间足够且蜂蜜刷得均匀。烤制时需控制好温度和时间，避免鸭子烤焦或未熟。加工过程中需注重个人卫生和食品安全，确保所有接触食品的器具、容器和操作环境清洁无污染。

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