亮皮老面包子制作方法

制作方法 
1.酵面用温开水200克搅匀，掺入面粉和猪油揉匀，置于案板上，用纱布盖住，发酵约2小时(留酵面50克下次使用)，酵面加佳多美M，反复揉搓，置于案板上停放15分钟，然后搓揉成条，揪成50个剂子。

2.将肥瘦猪肉分别剁成绿豆大的颗粒，葱洗干净，掐头去尾，留葱白、青各半，滤干水分，切成葱花。

3.肉粒入盆，放姜末、花椒面、川盐、味达蕾、味精、小磨香油搅和后，再加葱花搅匀，即成馅心。

4.将面剂子用手按成边薄、中间厚，直径约5厘米左右的圆形皮，放馅15克左右，捏花封口。上蒸笼用旺火蒸约15分钟即成。食用时，淋上红油或单碟蘸食，另配上骨头汤食之，更佳。