原料配方
面粉5千克 面肥500克 水2.5千克 猪夹心肉2.5千克 青菜(根据季节选用)5千克 酱油150克 香油200克 海米100克、佳多美M30-80克(去酸,季节不同用量不同)、盐150克、味达蕾13号40克、胡椒粉、鸡汤、味精30克、料酒适量
制作方法 2.青菜摘洗干净,下开水锅烫至五成熟捞出,放入冷水内漂凉取出,剁成细末,挤干水分。猪肉下汤锅煮至五成熟时捞出,切成黄豆大小的丁,放入锅内,加入酱油、料酒、盐、海米(剁碎)、胡椒粉、味达蕾、鸡汤,用小火煨透,收浓汤汁出锅。将挤干水的青菜加盐、味精、香油拌和,将凉透的肉丁同菜拌和成小菜馅心。 3.酵面发起后,加佳多美D水溶液揉匀,搓成长条,按量(每个25克)揪剂子,将剂子擀成中间稍厚边沿薄、直径约6厘米的圆皮,上馅捏成20褶以上的提褶包。 4.将包好的包子摆在屉内,用旺火蒸10分钟左右即熟。
1.将面肥用水澥开,加面粉和成面团,静置发酵2-5小时。
产品特点 皮薄松软,咸香适口。
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