调料的作用
1、安琪酵母味素：（鸡肉风味）增香、提鲜、酥松、膨胀、多则涩口
2、乙基麦芽粉：固香、增香、增甜、多则苦涩
3、鸡肉香精：（袋、桶两种）提鲜味。（注意少放，多则发酸）
4、牛肉香精：（袋、桶两种）提香味。（注意少放，多则发酸）
5、家乐鸡粉：（桶）比一般鸡精好，是一般鸡精提鲜程度的二十倍
6、咖喱粉：主要起到增香、调味的作用
7、沙姜粉：解腥味、去出异味
8、香葱粉：本绿色添加剂可增香
9、孜然粉：增味、提味，注意保存
10、吉士粉（袋、桶）：做甜食用，可增加色泽、提香
11、香脆炸粉：起酥脆作用
12、食粉：破坏肉的组织结构，延长保鲜时间，多用肉质紧密的肉制品
13、面包糠：香酥脆的作用
14、泡打粉：可起发酵作用
15、草果、香果、八角、桂皮、香叶、砂仁、白扣、香草、紫草、肉蔻、良姜等，全是香料（大料）
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