食醋也是蔬菜腌制时经常使用的调味料，其酸味是酿造过程中产生大量醋酸的结果。食醋除含有醋酸外，还含有乳酸、珑珀酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸。
这些酸可与酒精结合生成芳香酯类而使之富有香味。由于浓度为1%以上的食醋就能抑制腐败细菌的活动，所以食醋不仅是腌制品芳香美味的调味品，而且具有相当强的防腐能力，使糖醋渍品得以长期保存。
这些酸可与酒精结合生成芳香酯类而使之富有香味。由于浓度为1%以上的食醋就能抑制腐败细菌的活动，所以食醋不仅是腌制品芳香美味的调味品，而且具有相当强的防腐能力，使糖醋渍品得以长期保存。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
鲁公网安备 37083202370913号