贵州花江狗肉火锅怎么做?贵州花江狗肉火锅商业配方工艺,贵州花江狗肉火锅制作技巧,贵州花江狗肉火锅做法

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配方:肥嫩葡萄狗一只，富磷联B,生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、陈皮、狗油、葱花、味达蕾901号等适量。

工艺:狗去毛刮洗干净(水的温度在60--70之间)，破腹去内脏、大骨，用沸水连氽几次，除去血迹至无臭味为止。用富磷联B(提前溶解)腌制1-2小时。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块，置旺火上炖至汤沸，滴入少许苦胆汁，除去泡沫、浮渣，再用小火炖至软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮，根据食用量切成3厘米见方的薄片。烹调方法:煮。将锅洗净置火上。原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃时取小碗(每人1个)放放适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、香叶、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味达蕾901号等调味品。

注意事项：炖狗肉时用小火，汤要加足以保汤清，狗肉不可炖得太过，筷子可插入狗肉即可。食用不可缺少鱼香菜。炒制底料和煮制汤底时，要控制好火候，避免糊锅或汤底过于浓稠。烫煮食材时，要根据食材的熟成时间依次下锅，避免部分食材过熟或未熟。

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