河南传统羊肉烩面商业配方工艺,河南传统羊肉烩面制作技巧,河南传统羊肉烩面做法

河南传统羊肉烩面怎么做?河南传统羊肉烩面商业配方工艺,河南传统羊肉烩面制作技巧,河南传统羊肉烩面做法

配方：羊肉汤：羊肉10斤，羊骨30斤，羊油5斤，水120斤，烩面：面粉500克，筋力源M4克，水250克，配料：盐10克，黄花菜，木耳，豆腐丝，海带丝，青菜，羊肉，香菜，蒜末，姜末，熟羊肉片，香料粉做法：沙姜干3两，罗汉果2只，大回（即八角）2两，陈皮3两，桂皮3两，甘草3两，丁香1两，香叶3两，沉香3，草果半斤全部混。盐一小勺约5克鸡精一小勺约5克，香料粉3克香油几滴

工艺：烩面：用少量的水先把盐溶化，然后把水分几次倒入面（提前和筋力源M拌匀）中充分的糅合，把面揉光，揉光后用保鲜膜盖好醒10分钟，然后再揉，这样反复的揉3-4次，让面达到非常光滑和白就可以了。我们把揉好的面搓成擀面杖粗的条，然后用手抓剂子，一剂也就是2两，一般人的拳头正好是2两的标准。我们把抓好的剂子再搓成黄瓜粗细的粗条，都搓好后用刷子在面上少刷点油，然后我们用手掌把粗面条压扁，用擀面杖从中间压一下然后往两边擀，擀成比手掌窄点的宽条，最后用擀面杖在中间压一下，方便我们扯面。然后在面表面再刷一次少量的油。准备好不锈钢托盘，在表面也刷层油，然后把擀好的面片放上去，再擀其他的，擀好第二个稍微偏一点压在第一个上边，就这样全部擀好放在一起，最后在上边盖保鲜膜备用。羊肉汤：首先我们把羊腿骨打开，羊脊骨折断，放在盆里用清水掩盖着，只要能掩盖不见骨头露出就行，夏天泡2小时，冬天泡一夜。羊肉用清水洗干净。羊油不用清洗切成小块即可。我们把120斤水用大的不锈钢锅烧开，然后放入洗干净的羊骨和羊肉，最好把羊骨放下边羊肉放上边。等水再次烧开后用漏勺把浮沫滗出，放入羊油，大火煮2小时，改小火4小时即成。煮制过程中一定要用锅盖盖好容器。我们每次用的汤不要全部用完，每次我们都要留下一部分，最好是全部汤的三分之一，剩下的汤我们可以接着加水熬制成羊肉汤。每次我们所用的原料能反复使用3次，3次以后我们就要换原料了。把上次剩下的老汤加入足够的水烧开，然后重复第一次的过程买了骨头浸泡放入汤中，如果肉已经用完，这个时候也要把生羊肉一并放入。这样反复的熬制时间越长口味越好，也就是我们所说的老汤。汤在存放的时候每天最好是滚开一次，避免汤里滋生细菌使汤变味。另外熬制羊肉汤的锅最好是用不锈钢桶，如果使用铁锅的话每天经营完以后一定要把汤再放入其他容器里，搪瓷和不锈钢的容器，切忌铜铝容器。最后：先在碗里放盐和鸡精，用少量的羊肉汤化开，下锅上火，把羊肉汤放入，然后把配料除了青菜和香菜外都放入，滚开开始下面。把做好的面坯用左手拇指和食指抓一端，然后用右手拇指和食指抓另一端，抓的时候最好先不要抓面的最前端，稍微让出来一点，然后往两边扯，等扯开后在把手指移到最前端往上下两边甩，把面甩开，从中间撕一下成两片，然后在从中间撕一下成四片，放入小锅内煮2分钟，等面浮起基本上就可以了，这个时候把青菜放入稍烫，然后就起锅把面放入碗中，撒香菜、羊肉和香油即可出售。

注意事项：醒发时间要足够，让面筋充分松弛，以便后续拉面操作。拉面时要用力均匀，避免面条断裂或厚薄不均。熬制时间要足够，让汤的味道更加浓郁。同时要注意火候，避免汤熬干或糊底。食材的搭配要合理，既要保证口感丰富，又要避免过于油腻或重口味。煮制时要勤观察火候和面条的熟度，避免面条过熟或未熟透。

如果以上[河南传统羊肉烩面做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于河南传统羊肉烩面制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[河南传统羊肉烩面视频教程]、[完整河南传统羊肉烩面制作过程视频]、[教你制作河南传统羊肉烩面视频]、[河南传统羊肉烩面制作技巧视频]、[我想看制作河南传统羊肉烩面视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[河南传统羊肉烩面商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作河南传统羊肉烩面视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。