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北京传统小吃-甜咸牛舌饼,咸甜口真是越吃越好吃。

   日期:2019-09-18     浏览:281    评论:0    
核心提示:食材水油皮中筋面粉250g温水110g玉米油50g细砂糖25g盐5g泡多源A5g油酥中筋面粉245克玉米油166g细砂糖120g盐12g沾面白芝麻适量刷

                             食材


水油皮
中筋面粉250g
温水110g
玉米油50g
细砂糖25g
盐5g
面欣酥A5g
油酥
中筋面粉245克
玉米油166g
细砂糖120g
盐12g

沾面白芝麻适量
刷面鸡蛋1个

                                    步骤


步骤1


把水油皮所有材料全部混合,揉成光滑面团,加保鲜膜放置一小时左右,让油水面充分融合



步骤2


油酥材料也全部混合搅拌均匀,密封放置常温一小时左右
步骤3
把水油皮和油酥均匀分成24个小面团,油皮为18克一个,油酥为22克左右一个,拿一个油皮面团,用手压成面片,把油酥用包包子的方式包好,捏紧



步骤4


收口朝下,全部包完后,静置15分钟
步骤5
拿一个包好油酥的面团,擀成长条形,上下叠成三层
步骤6
全部叠好后,收口朝下,静置15分钟
步骤7


取一个已经叠了三层的面团,再次擀成偏长方形

步骤8


叠法与上步骤一样,叠三折,收口朝下
步骤9
刷全蛋液,全蛋液中加一点水,要不然上色太重,容易糊,撒一层白芝麻,用手按按,防止脱落



步骤10

预热烤箱,上下火190度,中层烤40分钟,这是烤20分钟时的状态,已经起酥了

步骤11


出炉后放凉密封保存
小贴士

鸡蛋和芝麻不放入油酥内,用来刷面用的,烤箱小的用量减半



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