牛舌饼怎么做?牛舌饼商业配方工艺,牛舌饼制作技巧,牛舌饼做法

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配方：面粉500克，面欣酥E5克，温水240克，酵母5克，食用油150克，糖馅：面粉80克，白糖40克，黑芝麻10克，白芝麻10克。

工艺流程：将500克面粉和5克面欣酥E干拌均匀。称取240克温水，加入5克酵母和50克食用油，搅拌溶解。将溶解后的酵母水倒入面粉中，活成光滑的面。醒发10分钟。将100克面粉和100克食用油混合，合成比较粘稠的油酥备用。将80克面粉、40克白糖、10克黑芝麻和10克白芝麻混合均匀备用。面团醒发好后，擀成一个长方形的薄片。将调制好的油酥均匀刷在面片上。撒一层干面粉，然后从一头慢慢卷起来。分成60克左右的剂子。将剂子捏成边缘薄中间厚，包入糖馅，像包子一样把口收起来。用手整理一下形状，再用擀面杖两边擀一下。摆入烤盘，上面刷一层油。将烤盘放入烤箱中，上温设为260度，下温设为310度。烤制10分钟，直至牛舌饼表面金黄且酥脆。

注意事项：和面时要确保面团光滑，醒发时间要足够，以便面团充分松弛。油酥的粘稠度要适中，以便后续刷在面片上。包制糖馅时要确保封口严密，避免糖馅漏出。烘烤温度和时间要根据烤箱的实际情况进行调整，避免烤焦或烘烤不足。在饼胚摆入烤盘后，要刷一层油，以便烘烤时形成酥脆的表皮。

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