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烧饼怎么做?烧饼商业配方工艺,烧饼制作技巧,烧饼做法

   日期:2019-11-22     浏览:3999    评论:0    
核心提示:配方:面粉500克,温水300克,白糖50克,油65克,面欣酥A5克,鸡蛋1个,芝麻适量。

 


烧饼怎么做?烧饼商业配方工艺,烧饼制作技巧,烧饼做法

配方:面粉500克,温水300克,白糖50克,油65克,面欣酥A5克,鸡蛋1个,芝麻适量。

工艺流程:将500克面粉、5克面欣酥A干拌均匀,加入1个鸡蛋、50克油和溶解了50克白糖的300克温水,边倒边搅拌,活成面团。盖上保鲜膜醒面20分钟。将300克面粉加入150克油中,搅拌均匀,搓成细腻的面团,盖上保鲜膜醒面10分钟。将醒好的面团擀成长方片,取面片的1/2放上干油酥面团,包起来并捏紧四边。然后按一按,让面片和油酥紧密结合。将包好的面团擀成长方片,擀薄后对折,再擀成厚度约0.5厘米的薄片。表面拍点水,从一头慢慢卷起,搓成长条,分成约60克的面剂。将面剂擀成面皮,包入喜欢的馅料(如豆沙馅),收好口。上边均匀刷一层水,裹上芝麻,擀成椭圆形状。烤箱提前预热至上下火200度,将烧饼放入烤箱,烤制10分钟即可出炉。

注意事项:和面时水温要适中,避免过热导致面团过软;醒面时间要足够,以确保面团松弛,便于后续操作。擀卷时要轻柔均匀,避免面团破裂或馅料漏出。烤制温度和时间要适中,以确保烧饼外酥里嫩、色泽金黄。烤箱预热和烤制过程中要注意安全,避免烫伤或触电。

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标签: 烧饼 面欣酥A
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