现在，很多人都把烧饼与火烧混为一谈了。
文化名人赵珩（读héng）在《老饕续笔》一书的《烧饼与火烧》一文中这么说：北京人对烧饼与火烧有着泾渭分明的区分，即面上有芝麻的叫烧饼，没芝麻的叫火烧。
有一句老话儿说，“天下烧饼出山东”；下面，我们就来看一下山东最著名的28种烧饼。
淄博烧饼
1、周村烧饼（淄博周村）

周村烧饼因产于淄博市周村区而得名；在周村当地，民间称之为“香酥烧饼”或“大酥烧饼”。
周村烧饼的特点是香、酥、薄、脆，外观薄如秋叶、形似满月；正面贴满芝麻仁，背面酥孔密布。
拿起一叠，有唰唰之响声，如风中之白杨；吃起来，入口一嚼即碎，香气扑鼻，酥脆异常，且久嚼不腻；若失手落地，则会珠散玉碎、皆成碎片。
2、金岭烧饼（淄博临淄）
关于金岭烧饼，当地有这样的说法：“咬到嘴里一小口，嚼一嚼一大口”；意思是说其充饥、耐饿效果极佳。
3、博山肉烧饼（淄博博山）

博山肉烧饼中，最地道、出名的是蕉庄烧饼。
蕉庄烧饼皮薄酥脆、外面一层芝麻，馅儿是纯肉和葱，使用传统的焦炭炉子烤制，烤熟后出炉时香气能散发很远。
4、淄川烧饼（淄博淄川）
蕉庄历史上属于淄川区，后来划归博山的；故而，淄川烧饼也很出名。
5、高青吊炉烧饼

高青是由高苑县和青城县合并而成的。旧时青城县，流传一种吊炉烧饼叫“鞋底子烧饼”，外皮酥脆、颜色乳黄，内瓤松软，至今畅销。
济南烧饼
6、商河马蹄烧饼（济南商河）

商河马蹄烧饼刚出炉时瓤皮分离，外脆内嫩、酥香兼备，焦香、清香、芝麻香香气四溢。
7、肖家烧饼（济南济阳）

济阳仁风镇的肖家吊炉烧饼(又称肖家烧饼、肖家火烧)，也是历史悠久的地方名吃。
菏泽烧饼
8、徐家吊炉烧饼（菏泽单县）
徐家吊炉烧饼外观比一般烧饼要小，外酥里嫩，香酥可口。
9、菏泽烧饼

菏泽烧饼表面黄中透红，用手掰开，底儿、盖儿、瓤儿层层分离，外酥里嫩，不硬不粘，香气扑鼻。
聊城烧饼
10、武大郎烧饼（聊城阳谷）

武大郎烧饼金黄酥香，外焦里嫩，香脆可口，韧性十足。刚入口时，会有芝麻的破碎声响与特殊芳香；仔细品味，则有麦香、蒸汽、盐咸和胡椒粉的醇厚滋味，让人产生吞咽的欲望。
11、博平马蹄烧饼（聊城茌平）

博平马蹄烧饼是茌平县博平镇的特产，当地人叫博平烧饼或吊炉烧饼。
博平烧饼颜色金黄，外酥内嫩，味香口甜，风格独特；因形如马蹄，故名“马蹄烧饼”。
德州烧饼
12、房寺烧饼（德州禹城）

禹城市房寺镇的油酥烧饼，其色香诱人、外酥里嫩，五香浓郁、使人回味无穷，深受喜爱。
鼓囊子烧饼，可沿着边沿处用刀划开，就露出空心，可以夹进去酱牛肉、酱驴肉、熟猪下货等肉食；当然，夹菜也可以。
13、郑店马蹄烧饼（德州乐陵）

14、红脸烧饼（德州平原）

红脸烧饼因形得名，亦名关公烧饼。
15、孟寺烧饼（德州临邑）

济宁烧饼
16、兖州大烧饼（济宁兖州）

兖州大烧饼具有香、酥、脆、甜、软等特点，外圈厚、内芯薄，中间抹糖稀粘芝麻。
17、金乡烧饼（济宁金乡）

18、梁山烧饼（济宁梁山）

枣庄烧饼
19、枣庄大烧饼（枣庄）

当地最受欢迎的是峄城的阴平街焦火烧饼，厚实、绵脆和圆大。
尤其值得一提的是：枣庄烧饼除了可以热吃、凉吃、干吃，甚至还可以用来炒菜烩汤，如烧饼辣炒肉片、烩饼冬瓜海米汤。
莱芜烧饼
20、莱芜烧饼

山东各地均可以见到售卖莱芜烧饼的。莱芜当地，则以大高庄村张家烧饼尤其出名。
莱芜烧饼呈椭圆型，使用类似镂空抽屉的炉子烤制，外焦里嫩、薄且香脆；上层洒着细细的芝麻，当中有很大的空心，下层软中带脆。
莱芜烧饼以刚出锅时最好吃，酥酥的、有椒盐的味道，百吃不厌。
临沂烧饼
21、横山大烧饼（临沂兰陵）

22、沂水柴山烧饼（临沂沂水）

23、垛庄马蹄烧饼（临沂蒙阴）

垛庄马蹄烧饼色、香、味俱全，是山东所有的马蹄烧饼中，外观最像马蹄子的一种。
泰安烧饼
24、鼓腔烧饼（泰安肥城）

鼓腔烧饼是肥城市边院镇的名吃，外观呈圆形、古铜色，薄如蛋壳、且两面鼓起，表面上还涂有糖稀、粘有黑芝麻；吃起来香、脆、甜，风味宜人。
25、范镇烧饼（泰安岱岳）

范镇烧饼又叫徐记油酥烧饼，外酥内软、层次分明，吃起来满口香酥、且回味悠长。
26、东平烧饼（泰安东平）

潍坊烧饼
27、潍城烧饼（潍坊）

潍坊烧饼刚出炉时分两层：面层布满芝麻，鼓起，脆而香；底层平而脆。撂放片刻后，烧饼变软，就可以采取“烧饼卷油条”的吃法了。
28、郑母烧饼（潍坊青州）

郑母烧饼最大的特点是，把两个半球状的烧饼、合二为一成一个球体来出售，有合合美美、成双成对的美好寓意。
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