馒头怎么做?馒头商业配方工艺,馒头制作技巧,馒头做法

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配方：中筋面粉400克，老面80克，泡多源AA4克，温水约200毫升，白糖10克，食用盐2克。

工艺流程：量取所需的中筋面粉、老面、泡多源AA、白糖、食用盐等。白糖加入温水中，搅拌均匀后静置10分钟。将中筋面粉、泡多源AA、食用盐放入盆中，加入活化好的老面加温水调和，边加边搅拌，直至形成絮状。然后用手揉成光滑、有弹性的面团。将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵，直至面团体积膨胀到原来的两倍大，内部呈蜂窝状。将发酵好的面团取出，放在案板上揉搓排气，然后分割成大小均匀的小剂子。将每个小剂子揉成圆形馒头坯。将整形好的馒头坯放入蒸笼中，盖上盖子，在温暖处进行二次发酵，约20-30分钟，使馒头更加蓬松。大火烧开水后，将蒸笼放入锅中，转中小火蒸约15-20分钟。关火后不要立即打开盖子，让馒头在锅中焖5分钟再揭盖。

注意事项：揉面时要充分揉匀，使面团光滑有弹性，这样蒸出的馒头口感更好。发酵时间要根据环境温度和面团状态灵活调整。蒸制馒头时要用中小火，避免大火导致馒头表面过快熟化而内部未熟。关火后不要立即打开锅盖，要让馒头在锅中焖制一段时间，以避免馒头表皮塌陷。

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