炸鱼怎么做?炸鱼商业配方工艺,炸鱼制作技巧,炸鱼做法

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配方：鱼1000克，海立美B10克，低筋面粉60克，米粉15克，淀粉25克，面欣酥B1克，白糖2克，食用盐2克，味达蕾902号4克，水120克，十三香、盐、胡椒粉、姜、葱花、料酒适量。

工艺流程：将新鲜或解冻后的鱼整理干净，备用。将海立美B用少许凉水或温水溶解，倒入装有鱼的盆中。加入适量的调味品（十三香、盐、胡椒粉、姜、葱花、味达蕾902号，料酒），抓匀后腌制8-15小时。将低筋面粉、米粉、淀粉、面欣酥B、白糖、食用盐和水混合均匀，调成面糊。将腌制好的鱼放入面糊中，确保鱼身均匀裹上一层面糊。将油温预热至120度，放入挂好糊的鱼进行初步炸制。炸至鱼身定型后捞出。待油温升至160度时，再次放入鱼进行复炸，炸至金黄酥脆即可捞出沥干油分。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鱼充分吸收调料的味道。面糊的稠度要适中，以便鱼能够均匀裹上一层面糊且不易脱落。炸制时要控制好油温和时间。初次炸制时油温不宜过高，以免鱼身外焦里生；复炸时油温要适当提高，以确保鱼身酥脆。炸制过程中要注意安全，避免热油溅出烫伤。

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