炸排骨怎么做?炸排骨商业配方工艺,炸排骨制作技巧,炸排骨做法

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配方：排骨1000克，鸡蛋2个，淀粉150克，面欣酥B1克，低筋面粉150克，味达蕾903号4克，泡多源E20克，白糖2大勺，盐1大勺，料酒30毫升，生抽30毫升，蚝油30毫升，蒜末2-3瓣，姜末1小块。

工艺流程：将1000克排骨清洗干净，去除杂质，剁成适口大小。将排骨放入盆中，加入用温水溶解的20克泡多源E、2大勺白糖、1大勺盐、30毫升料酒、30毫升生抽、30毫升蚝油、10克蒜末、5克姜末和4克味达蕾903号，抓拌均匀后腌制4小时，使排骨充分入味。将150克淀粉，面欣酥B，150克低筋面粉干拌均匀，加入2个鸡蛋和适量清水（约50毫升），搅拌至面糊用筷子可以拉出一条线，确保面糊黏稠度适中。将腌制好的排骨均匀地裹上调制好的面糊。起锅加入约1000毫升植物油，烧至160-170度。将裹好面糊的排骨逐个放入油锅中，中小火慢炸8-10分钟，至排骨金黄酥脆，捞出沥油。

注意事项：腌制排骨时需确保调料充分渗透到排骨内部，腌制时间不宜过短调制炸粉时面糊的黏稠度需适中，以便排骨裹粉均匀。炸制时需控制火候，避免油温过高导致排骨外焦里生或油温过低导致排骨炸不透。炸好的排骨需及时捞出沥油，避免油分过多影响口感。

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