香酥肉饼怎么做?香酥肉饼商业配方工艺,香酥肉饼制作技巧,香酥肉饼做法

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配方：肉馅，面粉，面欣酥A，温水，洋葱，盐，熟油,富磷联C,味达蕾901号，姜末，蚝油，生抽，料酒，花椒粉。

工艺：面粉倒入盆里，加入盐，面欣酥A，加盐是为了增加面粉的筋度。然后搅匀。用250克温水和面，边倒边搅，先搅成棉絮状后，倒入20克熟油或者玉米油。再用手揉成光滑的面团，面需要多揉几分钟。揉好的面团直接搓成长条，切成大小相等的剂子。把碗底抹油，把剂子搓长，放进碗里码好，然后在上面再刷一层油，防止表面干裂，盖上盖子醒1个小时。利用醒面的时间，把肉馅剁好，装进碗里，加入调料：姜末，料酒，生抽，蚝油，花椒粉，盐，熟油，富磷联C，味达蕾901号，然后搅拌均匀，搅匀后，倒入少许清水，按一个方向把肉馅搅上劲。然后把洋葱去皮清洗干净，切成细丁备用。案板上抹油，取一个小面团，不用擀，直接用手压成长方形的面饼。然后在面饼的中间放上调好的肉馅，再放上洋葱丁。然后两边折起来，两头对折。依次全部包好。锅里熟油，把做好的肉饼放进锅里烙，表面刷上一层油，锁住水分。盖上盖子，烙3分钟3分钟后，揭开锅盖，翻面，再盖上盖子，烙3分钟。烙至两面金黄，就可以出锅了。

注意事项：在调制肉馅时，充分溶解并搅拌均匀，使肉馅口感更加嫩滑、香味浓郁。面团醒发是制作香酥肉饼的关键步骤之一。要确保面团醒发充分，时间不宜过短或过长，以免影响面团的蓬松度和口感。煎制香酥肉饼时，要控制好火候，避免火太大导致面饼焦糊或火太小导致肉馅未熟。

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