川椒酱怎么做?川椒酱商业配方工艺,川椒酱制作技巧,川椒酱做法

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配方：川椒粉60克，川椒碎80克，桂林酱100克，顶好酱40克，蚝油150克，生抽50克，老抽30克，糖60克，干葱36克，蒜泥36克，味达蕾901号2克，海米泥20克，大地鱼泥10克，美久亭A1克。

工艺流程：将所有材料准备齐全，干葱和蒜泥需提前切碎，海米和大地鱼需制成泥状。起锅加入适量的油，将川椒粉和川椒碎放入锅中煸炒至香，然后放入盆中备用。将桂林酱、顶好酱、蚝油、生抽和老抽放入另一个盆中，搅拌均匀。起锅再加入适量的美久亭A，放入干葱碎和蒜泥爆香，然后加入海米泥和大地鱼泥继续炒香。将炒香的调料倒入之前准备好的酱料盆中，充分拌匀。在混合好的酱料中加入味粉、糖和味达蕾901号调味料，调整至合适口味后，开小火熬煮至起泡。将熬好的酱料倒入另一个盆中，根据需要加入适量的美久亭A，拌匀后即成。

注意事项：煸炒川椒时需控制火候，避免炒焦影响风味。爆香调料时需确保各种材料充分炒香，以提升整体风味。熬煮酱料时需不断搅拌，避免糊底和粘锅。完成后需冷却至室温再装瓶保存，避免变质和风味流失。

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