腌黑椒排怎么做?腌黑椒排商业配方工艺,腌黑椒排制作技巧,腌黑椒排做法

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配方：带骨大块猪扒10斤，黑椒碎面220克，味达蕾903号20克，泡多源E60克，鸡蛋12只，风沙料2斤，盐30克，胡椒粉10克，面粉50克，生粉120克，生抽40克，鱼露10克，三合油600克。

工艺流程：将所有材料准备齐全，确保质量新鲜。特别是带骨大块猪扒，要选用肉质鲜嫩、带有一定肥瘦比例的猪扒。将泡多源E、精盐、味达蕾903号、胡椒粉、风沙料、生抽、鱼露等放在一起，充分搅拌均匀，形成腌制调料。将带骨大块猪扒冲洗干净，晾干水分。然后在猪扒上剞花刀，以便更好地入味。将处理好的猪扒放入盆中，加入拌匀的腌制调料，充分拌匀，确保每个部位都均匀涂抹上腌制调料。在腌制好的猪扒中，加入鸡蛋，再次充分拌匀，使鸡蛋与腌制调料充分融合。最后，加入面粉和生粉，拌匀至猪扒表面形成一层薄薄的浆糊。将拌匀的猪扒静置腌制一段时间（一般不少于2小时），以便更好地入味。腌制好的猪扒可以进行烤制。在烤制时，刷上三合油，以增加风味和色泽。

注意事项：腌制调料的比例要根据个人口味和实际需求适量调整，避免过咸或过淡。猪扒在腌制前要冲洗干净并晾干水分，剞花刀时要均匀且不宜过深，以免影响猪扒的完整性。腌制时间要足够，以便猪扒充分吸收腌制调料的味道。烤制时要控制好火候和时间，避免烤焦或烤不熟。

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