空心大麻球怎么做?空心大麻球商业配方工艺,空心大麻球制作技巧,空心大麻球做法

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配方：水磨糯米粉9500克，奶粉300-500克，泡多源M100克，白砂糖1000-4000克，水6500-7000克，猪油300-500克，芝麻适量。

工艺流程：将糯米粉、奶粉、泡多源M干拌均匀。把白砂糖加入水中溶解。将溶解好的糖水慢慢倒入拌好的糯米粉中，边倒边搅拌。加入猪油，继续和成面团。将和好的面团盖上湿布，在低温10-15℃下醒发15-20小时，或在常温下醒发4-8小时。将醒发好的面团揪成40-50克的小团，搓圆成型。将搓好的麻球沾上芝麻，放入盘中。将沾好芝麻的麻球放入冰箱或冷库中进行冷冻。取出冷冻好的麻球，先常温解冻（如果不预先解冻就直接油炸，麻球不膨松）。低温入锅，油温控制在150℃左右，用漏勺背面不停推动旋转麻球。慢慢加温升至180℃，炸至麻球蓬松酥脆、金黄色即可出锅。

注意事项：和面时，要确保糖水均匀分布，避免面团出现干硬或湿粘的情况。醒发过程中，要控制好温度和湿度，确保面团充分发酵，以达到最佳的口感和蓬松度。搓麻球时，要用力均匀，确保麻球大小一致，形状圆润沾芝麻时，要确保芝麻均匀沾裹在麻球表面，以增加口感和美观度。油炸时，要控制好油温和时间，避免麻球炸焦或未炸熟。

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