包子怎么做?包子商业配方工艺,包子制作技巧,包子做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖20克，食用2克，猪油3克，猪肉馅300克，富磷联C3克，味达蕾901号1克，生抽、料酒、五香粉、盐、耗油、香油、食用油等适量。

工艺流程：将泡多源A倒入中筋面粉中，干拌均匀。将酵母加入35°温水中溶解，再将溶解好的酵母水倒入220克30°温水中。在温水中加入白糖、食用盐、猪油，搅拌均匀。将搅拌好的液体慢慢倒入面粉中，和成面团。将和好的面团放入醒发箱，设定湿度为75°，室温为38°，醒发30分钟。将猪肉馅加入适量的调料（生抽、富磷联C，味达蕾901号，料酒、五香粉、盐、耗油、香油等）中拌匀，腌制入味。将醒发好的面团取出，揉压排气，擀成长条，揪成剂子。将剂子擀成面皮，包入腌制好的肉馅，封口捏紧。将包好的包子盖上保鲜膜，常温下静止醒发20分钟。将醒发好的包子放入蒸笼，大火蒸20分钟。蒸制时间结束后，关火停3分钟再取出包子，以防塌陷。

注意事项：和面时，水的温度要适中，避免过高或过低影响酵母活性。醒发过程中，要控制好湿度和温度，确保面团充分发酵。包制时，封口要捏紧，以防蒸制过程中漏馅。蒸制时间要足够，确保包子熟透，关火后不要立即取出，以免包子塌陷。

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