武汉热干面怎么做?武汉热干面商业配方工艺,武汉热干面制作技巧,武汉热干面做法

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配方：高筋面粉500克,盐5克,筋力源A4克,冷水约220克,香料水：每斤料水加盐20克、鸡精、白糖各5克、醋少许、老抽适量,芝麻酱：500克芝麻酱+500克加热至110℃-120℃的芝麻油,辣椒油：辣椒粉30克、香料粉5克、芝麻少许、食用油250克.

工艺流程：将高筋面粉、盐、筋力源A混合均匀，加入冷水揉成光滑面团。用压面机压好面团，再用面条机制成直径在1.5~1.6毫米之间的圆形面条。将面条放入大锅大火中煮沸，加生水防止溢出，用长筷子上下翻动防止面条成团。待面条出现透明质感，即八成熟后起锅，快速淋生水沥干。摊在案板上用电风扇吹凉，再用刷子刷上一层薄薄的食用油。水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。取一份面条放入锅内煮熟，捞出控水放入碗内。加入香料水拌匀，再放入酱红白萝卜丁、榨菜酸豆角、芝麻油、小葱、味精、黑胡椒粉、酱油、香醋、辣椒油。最后淋入调好的芝麻酱充分搅拌即可食用。

注意事项：面条制作时，水的加入量要根据面粉的吸水性灵活调整，以确保面团软硬适中。掸面过程中，要保持大火煮沸，加生水防止溢出，同时用长筷子翻动防止面条成团。烫面时，要确保面条熟透滚热，但不宜过久，以免面条过软失去筋道口感。芝麻酱和辣椒油的制作要精细，以确保其口感和风味符合热干面的要求。

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