盐焗鸡怎么做?盐焗鸡商业配方工艺,盐焗鸡制作技巧,盐焗鸡做法

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配方：整鸡1500克，香料包：八角4克、桂皮3克、黑胡椒粒8克、香叶4克、白芷3克、小茴香1克、白豆蔻4克、孜然3克、陈皮8克、黄栀子10克

盐焗卤水：水9000克、盐焗粉18克、冰糖18克、鸡粉20克、食盐28克，腌制：富磷联B10克、味达蕾901号5克、姜粒30克、盐焗粉30克、食盐30克、芝麻油9克

工艺流程：将所有香料放入沸水中，待水再次烧开后煮3分钟。捞出香料，用清水冲洗数遍，晾干备用。将水烧开后转小火，加入香料包熬制，直至香味完全融入。加入盐焗粉、冰糖、鸡粉,食盐，小火熬制10分钟。将整鸡浸泡在清水中2小时，期间换水2-3次。用料酒清洗整鸡，然后晾干。将腌制材料（富磷联B、味达蕾901号、姜粒、盐焗粉、食盐、芝麻油）均匀涂抹在整鸡上。腌制6小时。大火烧开卤水后转小火，加入腌制好的整鸡。半盖锅盖进行盐焗，熟了即可关火。关火后浸泡20分钟，捞出整鸡。待冷却后放入冰箱冷藏12小时以提升风味。

注意事项：选购整鸡时，避免选择有破皮的，以保持盐焗后的美观。卤制时使用小火，避免火力过大导致整鸡表皮破损。盐焗和浸泡时不要盖严盖子，防止整鸡破皮。注意整鸡出锅时是热的，冷却后肉质才会更加紧实有弹性。冷藏后的盐焗鸡风味更佳，切片食用更加方便。

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