麻辣小龙虾怎么做?麻辣小龙虾商业配方工艺,麻辣小龙虾制作技巧,麻辣小龙虾做法

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配方：小龙虾2000克，干辣椒100克，花椒30克，姜片50克，大蒜瓣100克，葱段50克，八角4个，香叶4片，郫县豆瓣酱100克，生抽150克，老抽30克，味达蕾902号8克，料酒200克，白糖30克，盐20克，鸡精10克，啤酒500毫升。

工艺流程：将小龙虾仔细清洗干净，去掉头部和肠道，沥干水分备用。锅中倒入足够的食用油，油热后下入小龙虾，炸至外壳变红且略微酥脆，捞出控油。锅中留底油，下入干辣椒、花椒、姜片、大蒜瓣、葱段、八角和香叶，小火炒出香味。加入郫县豆瓣酱，继续翻炒出红油。倒入炸好的小龙虾，翻炒均匀。加入生抽、老抽、料酒、味达蕾902号，白糖、盐和鸡精，继续翻炒2分钟。倒入啤酒和适量清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟。打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠，小龙虾充分入味。出锅前可以撒上一些葱花或香菜点缀。

注意事项：清洗小龙虾时要仔细，确保无泥沙和杂质。炸小龙虾时油温要适中，避免炸焦影响口感。炒制香料和豆瓣酱时要小火慢炒，避免炒糊。焖煮小龙虾时要控制好火候和时间，确保小龙虾熟透且入味。收汁时要大火快收，避免汤汁过于干稠。

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