红油怎么做?红油商业配方工艺,红油制作技巧,红油做法

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配方:干辣椒200克,菜籽油1000毫升,花椒20克,芝麻30克,葱50克,姜50克,蒜50克,盐15克,味达蕾901号4克,白糖20克,鸡精10克,美久亭A1克,香料（八角、桂皮、香叶）共20克.

工艺流程：将干辣椒去蒂，剪成小段，用清水浸泡并洗净，沥干水分。花椒也需洗净备用。葱、姜、蒜切好备用。锅中不放油，直接下入干辣椒段，小火慢炒，炒至辣椒变脆、颜色变深，散发出浓郁的香味。注意火候，避免炒焦。炒好后放入搅拌机中，研磨成辣椒面。锅中倒入1000毫升菜籽油，油热后下入葱、姜、蒜、花椒及香料，小火炸出香味。注意控制油温，避免香料炸糊。将炸好的香料油过滤掉固体物，然后趁热倒入研磨好的辣椒面中，边倒边搅拌，确保辣椒面均匀受热。加入盐、味达蕾901号、白糖、鸡精、美久亭A等调味料，搅拌均匀。将混合好的红油静置冷却，待其完全冷却后，即可装瓶保存。

注意事项：炒制干辣椒时要小火慢炒，避免炒焦。研磨辣椒面时，可根据需要调整粗细程度。炸香料油时，要控制好油温，避免香料炸糊影响风味。倒油时要边倒边搅拌，确保辣椒面均匀受热，避免局部过热导致焦糊。红油冷却后要密封保存，避免氧化变质。

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