新疆大盘鸡怎么做?新疆大盘鸡商业配方工艺,新疆大盘鸡制作技巧，新疆大盘鸡做法

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配方：整鸡1500克，土豆500克，青红椒各100克，大葱50克，姜30克，蒜30克，花椒10克，干辣椒20克，八角2个，桂皮1小段，草果1个，生抽80克，老抽20克，白糖20克，味达蕾901号5克，盐10克，鸡精5克，料酒50克，啤酒500毫升。

工艺流程：将整鸡清洗干净，剁成大小均匀的块状；土豆去皮切块；青红椒去蒂去籽切块；大葱切段；姜蒜切片备用。锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果炒出香味。加入姜蒜片继续翻炒，然后放入鸡块，大火翻炒至鸡块表面微黄。倒入料酒，翻炒均匀后，加入生抽、老抽、味达蕾901号，白糖、盐，继续翻炒至上色。倒入一瓶啤酒，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约20分钟。加入土豆块，继续炖煮10分钟，直至土豆熟透。最后加入青红椒块，大火翻炒至断生，加入鸡精调味，收汁即可出锅。

注意事项：选择新鲜的整鸡作为原料，确保口感鲜美。鸡块大小要均匀，以便烹饪时受热均匀。炒香料时要控制好火候，避免炒焦影响风味。炖煮过程中要保持中小火，避免汤汁烧干或鸡肉过熟。加入土豆块后，要适时翻动，避免土豆粘锅。青红椒要在最后加入，以保持其脆嫩口感和鲜艳色泽。

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