凉皮调味汁怎么做?凉皮调味汁商业配方工艺,凉皮调味汁制作技巧，凉皮调味汁做法

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配方：色拉油60克，大葱60克，姜片20克，蒜片20克，郫县红油豆瓣酱10克，凉开水500克，凉皮中药材粉2克，盐45克，白糖28克，味达蕾901号2克，熬醋用水750克，醋150克，草果1个，桂皮1克，八角1个，花椒1.5克，香叶1.5克，香醋750克，蒜沫100克，调蒜泥用清水200克，芝麻油2克，芝麻油10克，芝麻酱适量，盐12克，鸡精15克，花生碎30克。

工艺流程：锅中放入60克色拉油烧热，加入60克大葱段、20克姜片、20克蒜片、10克郫县红油豆瓣酱，爆香。加入500克凉开水，再加入2克凉皮中药材粉，烧开后用纱布过滤掉杂质，得到药材水在药材水中加入45克盐、28克白糖、2克味达蕾901号，搅拌均匀后装碗备用。另起锅，加入750克水，放入1个草果、1克桂皮、1个八角、1.5克花椒、1.5克香叶，烧开后倒入150克醋和750克香醋，熬煮约5分钟，然后过滤掉香料，得到醋汁。取100克蒜沫加入200克清水中，用筷子搅拌5分钟，再加入2克芝麻油，得到蒜泥。取适量芝麻酱，用冷开水一点一点地加进去调稀。之后加入12克盐、15克鸡精、10克芝麻油、30克花生碎，拌均匀，得到芝麻酱调料。

注意事项：熬制药材水和醋汁时，要控制好火候，避免煮沸过度导致风味丧失。蒜泥和芝麻酱的调制要均匀，以确保口感细腻。制作过程中要注意卫生，确保所有工具和容器都干净无污染。

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