酱猪蹄怎么做?酱猪蹄商业配方工艺,酱猪蹄制作技巧,酱猪蹄做法

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配方：猪蹄2000克，富磷联B16克，冰糖80克，清水适量，酱油200克，料酒100克，盐12克，糖6克，老抽50克，香料包1个，葱段50克，姜块50克，红辣椒适量，味达蕾901号8克。

工艺流程：将猪蹄洗净，去除杂毛和污垢，备用。将富磷联B用温水溶解，备用。将猪蹄放入容器中，加入溶解后的富磷联B溶液，腌制4-6小时。将腌制好的猪蹄放入清水锅中，加入葱段、姜块和料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮约30分钟，将猪蹄煮至半熟状态。在另一个锅中，加入适量的油，放入冰糖，小火炒制至冰糖融化并呈现焦糖色。将炒好的糖色倒入煮猪蹄的锅中，加入酱油、盐、糖、老抽、香料包和味达蕾901号，再加入适量的清水，使液面没过猪蹄。大火烧开后转小火，炖煮1.5-2小时，直至猪蹄熟透且入味。待猪蹄炖煮至汤汁浓稠时，大火收汁，使猪蹄表面裹上一层浓郁的酱汁。将猪蹄捞出，装盘即可。

注意事项：腌制猪蹄的时间要足够，炒制糖色时要小火慢炒，避免炒焦影响口感和色泽。炖煮猪蹄时要先用大火烧开，再转小火慢炖，使猪蹄充分入味且保持形状完整。收汁时要根据个人口味调整汤汁的浓稠度，避免过干或过湿。在整个制作过程中，要注意卫生与安全，使用干净的容器和工具进行操作，避免污染食材。

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